Bánh gạo là một loại thực phẩm phổ biến, được yêu thích nhờ tính tiện lợi và giá trị dinh dưỡng. Để đảm bảo an toàn và chất lượng trước khi đưa ra thị trường, việc kiểm nghiệm sản phẩm bánh gạo là bước bắt buộc theo quy định pháp luật Việt Nam. Kiểm nghiệm giúp xác minh thành phần, chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, đồng thời cung cấp cơ sở để công bố thực phẩm. Hãy cùng Việt Tín tìm hiều vấn đề này nhé!
I. Căn cứ pháp lý kiểm nghiệm bánh gạo.
– Nghị định 15/2018/NĐ-CP (Điều 5): quy định sản phẩm thực phẩm thông thường phải có phiếu kiểm nghiệm để tự công bố.
– QCVN 8-2:2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
– QCVN 8-3:2012/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm.
– QCVN 4-12:2010/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật đối với sản phẩm ngũ cốc, bột, tinh bột (áp dụng cho bánh, bánh gạo, sản phẩm làm từ gạo).
– Các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành khác của Bộ Y tế.
Bánh gạo được xếp vào nhóm “thực phẩm bao gói sẵn, dạng ăn liền”, nên cần kiểm nghiệm cảm quan, lý – hóa, kim loại nặng, vi sinh, và tùy loại có thể thêm chất bảo quản / phụ gia.
II. Danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm bắt buộc đối với bánh gạo.
Dưới đây là bảng chỉ tiêu tham khảo chuẩn để lập phiếu kiểm nghiệm:
| Nhóm chỉ tiêu | Chỉ tiêu cụ thể | Căn cứ |
| 1. Cảm quan | Trạng thái, màu sắc, mùi vị, tạp chất | Theo TCCS hoặc quy chuẩn ngành |
| 2. Lý – hóa | – Độ ẩm (%) – Hàm lượng chất béo (nếu có) – Năng lượng – pH (nếu áp dụng) | TCCS hoặc quy chuẩn |
| 3. Kim loại nặng | – Chì (Pb) ≤ 0,3 mg/kg – Cadimi (Cd) ≤ 0,1 mg/kg – Thủy ngân (Hg), Asen (As) nếu có nghi ngờ nguyên liệu | QCVN 8-2:2011/BYT |
| 4. Vi sinh vật | – Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC) ≤ 10⁴ CFU/g – Coliforms ≤ 10² CFU/g – E. coli: 0/0,1 g – Salmonella: 0/25 g – B. cereus (nếu sản phẩm có bột sữa, gia vị): ≤ 10² CFU/g | QCVN 8-3:2012/BYT |
| 5. Phụ gia / chất bảo quản (nếu có) | – Sorbate, benzoate, chất tạo ngọt, phẩm màu… theo TCVN hoặc QCVN 4-12 | QCVN & TCVN hiện hành |
| 6. Dinh dưỡng (nếu công bố) | Năng lượng, carbohydrate, protein, chất béo… | Bắt buộc nếu thể hiện trên nhãn |
Nếu trên bao bì có ghi giá trị dinh dưỡng → phải kiểm nghiệm thêm đúng các chỉ tiêu đã ghi để chứng minh tính chính xác của thông tin trên nhãn.
III. Yêu cầu về phòng thử nghiệm.
– Phiếu kiểm nghiệm phải được cấp bởi phòng thử nghiệm được Bộ Y tế chỉ định hoặc phòng đạt ISO 17025.
– Thời hạn của phiếu kiểm nghiệm: không quá 12 tháng tính từ ngày ký phiếu đến ngày nộp hồ sơ công bố.
– Mẫu kiểm nghiệm có thể là:
- Mẫu lưu kho (đối với sản phẩm sản xuất trong nước), hoặc
- Mẫu nhập khẩu (đối với bánh gạo nhập khẩu).
IV. Hình thức & nội dung phiếu kiểm nghiệm chuẩn.
Một phiếu kiểm nghiệm đạt yêu cầu để tự công bố phải có:
– Tên, địa chỉ đơn vị yêu cầu kiểm nghiệm.
– Tên sản phẩm: ví dụ “Bánh gạo vị truyền thống”.
– Số lô hoặc ngày sản xuất.
– Danh mục chỉ tiêu đã kiểm.
– Phương pháp thử tương ứng.
– Kết quả và đơn vị đo.
– Kết luận: “Phù hợp với quy chuẩn / tiêu chuẩn công bố”.
– Chữ ký, đóng dấu của phòng kiểm nghiệm.
Khi nộp hồ sơ tự công bố, bạn đính kèm bản scan màu của phiếu kiểm nghiệm dạng PDF.
V. Một số lưu ý thực tế
– Nếu sản phẩm có thêm nhân, phô mai, vị mặn/ngọt đặc biệt → phải kiểm thêm chỉ tiêu phù hợp (ví dụ: vi sinh cho thực phẩm có bơ sữa).
– Nếu sản phẩm dành cho trẻ em, cần kiểm nghiêm ngặt vi sinh và kim loại nặng.
– Nếu sản phẩm nhập khẩu, bạn có thể dùng phiếu kiểm nghiệm tại Việt Nam sau khi nhập mẫu thử (trước khi nộp tự công bố).
– Không chấp nhận phiếu kiểm nghiệm nước ngoài thay cho kiểm nghiệm tại Việt Nam với nhóm thực phẩm thông thường.
Kiểm nghiệm bánh gạo giúp đảm bảo sản phẩm an toàn, chất lượng trước khi lưu hành. Quy trình xác minh chỉ tiêu vi sinh, hóa lý, kim loại nặng, phụ gia, đáp ứng pháp lý và tạo lòng tin người tiêu dùng. Doanh nghiệp cần chọn phòng lab uy tín, chuẩn bị mẫu đúng chuẩn, lưu hồ sơ để hậu kiểm. Kiểm nghiệm định kỳ tránh rủi ro pháp lý, nâng cao uy tín. Công bố trực tuyến qua Cổng dịch vụ công giúp tiết kiệm thời gian, hỗ trợ doanh nghiệp và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Bạn có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ lại để được tư vấn cụ thể !
(Hotline: 0972 859 311)