Nước ép táo là một loại đồ uống phổ biến, được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng. Để đảm bảo an toàn và chất lượng trước khi đưa ra thị trường, việc kiểm nghiệm nước ép táo là bước bắt buộc theo quy định pháp luật Việt Nam. Kiểm nghiệm giúp xác minh thành phần, độ an toàn và phù hợp với tiêu chuẩn, đồng thời là cơ sở để công bố sản phẩm. Hãy cùng Việt Tín tìm hiểu vấn đề này nhé!
I. Căn cứ pháp lý kiểm nghiệm nước ép táo
– Nghị định 15/2018/NĐ-CP – Điều 5: sản phẩm thực phẩm thông thường phải kiểm nghiệm khi tự công bố.
– QCVN 8-2:2011/BYT – Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
– QCVN 8-3:2012/BYT – Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm.
– QCVN 6-2:2010/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống không cồn (bao gồm nước ép trái cây, nước giải khát).
– TCVN 5603:2008 (CODEX HACCP) – áp dụng khi xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS).
Nước ép táo được phân loại là đồ uống không cồn, thuộc nhóm “nước ép trái cây” theo QCVN 6-2:2010/BYT.
II. Danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm nước ép táo.
Dưới đây là bảng đầy đủ, có chia nhóm chỉ tiêu bắt buộc:
| Nhóm | Chỉ tiêu cụ thể | Giới hạn / yêu cầu | Căn cứ pháp lý |
| 1. Cảm quan | – Màu sắc – Mùi vị – Trạng thái (trong hoặc có cặn tự nhiên) – Không có vật lạ |
Đặc trưng của nước ép táo, không có mùi lạ, không mốc, không tạp chất | TCCS / QCVN 6-2 |
| 2. Lý – hóa | – pH (≈ 3,0–4,0) – Độ Brix (hàm lượng chất khô hoà tan, đo bằng khúc xạ kế): ≥ 10° Brix đối với nước ép táo tự nhiên – Hàm lượng đường tổng (nếu công bố) – Hàm lượng Vitamin C (nếu công bố trên nhãn) – Hàm lượng cồn (nếu có lên men tự nhiên): ≤ 0,5% vol |
Theo QCVN 6-2:2010/BYT | |
| 3. Kim loại nặng | – Chì (Pb): ≤ 0,05 mg/L – Cadimi (Cd): ≤ 0,01 mg/L – Asen (As): ≤ 0,01 mg/L – Thủy ngân (Hg): ≤ 0,005 mg/L |
QCVN 8-2:2011/BYT | |
| 4. Vi sinh vật | – Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC): ≤ 10² CFU/mL – Coliforms: 0/250 mL – E. coli: 0/250 mL – Salmonella: 0/250 mL – Nấm men & nấm mốc: ≤ 10 CFU/mL |
QCVN 8-3:2012/BYT; QCVN 6-2:2010/BYT | |
| 5. Phụ gia (nếu có) | – Acid citric, chất điều chỉnh pH, chất bảo quản (sorbate, benzoate)… theo liều lượng quy định | Phải nằm trong danh mục & giới hạn cho phép theo Thông tư 24/2019/TT-BYT | |
| 6. Dinh dưỡng (nếu có ghi trên nhãn) | – Năng lượng, Carbohydrate, Protein, Vitamin C… | Phải kiểm đúng chỉ tiêu đã công bố trên nhãn | Nghị định 43/2017/NĐ-CP về ghi nhãn |
Trong thực tế, đối với nước ép táo đóng chai hoặc hộp giấy, phòng kiểm nghiệm sẽ thực hiện khoảng 12–16 chỉ tiêu gồm cảm quan, 4–5 lý hóa, 4 kim loại nặng, 4–5 vi sinh.
III. Yêu cầu đối với phiếu kiểm nghiệm.
– Phải được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được Bộ Y tế chỉ định hoặc được công nhận ISO/IEC 17025.
– Thời hạn phiếu: ≤ 12 tháng tính từ ngày ký đến ngày nộp hồ sơ.
– Phiếu phải thể hiện:
- Tên sản phẩm: “Nước ép táo”
- Số lô hoặc ngày sản xuất
- Danh sách chỉ tiêu, kết quả, phương pháp thử, giới hạn cho phép
- Kết luận: “Phù hợp QCVN 6-2:2010/BYT và QCVN 8-2, 8-3”
- Chữ ký & dấu của đơn vị kiểm nghiệm.
IV. Một số lưu ý thực tế khi kiểm nghiệm nước ép táo.
– Nếu sản phẩm 100% nước ép tự nhiên không đường → phải chứng minh độ Brix & không có phụ gia tạo vị.
– Nếu sản phẩm pha thêm đường hoặc phụ gia → phải ghi rõ trong hồ sơ & nhãn, đồng thời kiểm nghiệm theo đúng thành phần thực tế.
– Nếu có ghi giá trị dinh dưỡng (vitamin C, năng lượng) → bắt buộc kiểm nghiệm các chỉ tiêu đó để chứng minh.
– Nếu nhập khẩu → không chấp nhận phiếu kiểm nghiệm nước ngoài, vẫn phải lấy mẫu kiểm nghiệm tại Việt Nam.
– Nước ép đóng chai/hộp cần chú ý kiểm nấm men & nấm mốc, vì dễ bị nhiễm trong bảo quản.
Kiểm nghiệm nước ép táo đảm bảo sản phẩm an toàn, chất lượng trước khi lưu hành. Quy trình kiểm tra vi sinh, kim loại nặng, hóa lý, phụ gia, đáp ứng pháp lý và tạo lòng tin người tiêu dùng. Doanh nghiệp cần chọn phòng lab uy tín, lấy mẫu đúng chuẩn, lưu hồ sơ cho hậu kiểm. Kiểm nghiệm định kỳ tránh rủi ro, nâng cao uy tín. Công bố trực tuyến qua Cổng dịch vụ công tiết kiệm thời gian, hỗ trợ doanh nghiệp và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Bạn có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ lại để được tư vấn cụ thể !
(Hotline: 0972 859 311)