Chào bạn; Công ty mình đang chuẩn bị đưa sản phẩm cà phê rang xay ra thị trường. Sếp muốn kiểm tra chất lượng sản phẩm trước; Bạn có thể tư vấn giúp mình các chỉ tiêu cần thiết để kiểm đối với sản phẩm này được không?
- Chỉ tiêu cảm quan.
- Trạng thái: Dạng bột, mịn, không vón cục
- Màu sắc: Màu nâu đặc trưng của sản phẩm
- Mùi: Thơm đặc trưng, không có mùi lạ
- Vị: Đặc trưng vị cà phê rang
- Cà phê pha: Có màu nước pha phù hợp với đặc tính sản phẩm
- Chỉ tiêu lý – hóa.
| Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
| 1. Độ mịn (%) | – Lọt qua rây 0,56 mm ≥ 30 % – Giữ lại rây 0,25 mm ≤ 15 % |
| 2. Độ ẩm (% khối lượng) | ≤ 5,0 % |
| 3. Hàm lượng cafein (% khối lượng) | ≥ 1,0 % |
| 4. Chất tan trong nước (% khối lượng chất khô) | ≥ 25 % |
| 5. Tro không tan trong HCl (% khối lượng) | ≤ 0,2 % |
Phương pháp thử:
- Độ mịn: TCVN 10821:2015
- Độ ẩm: TCVN 7035:2002 (ISO 11294:1994)
- Cafein: TCVN 9723:2013 (ISO 20481:2008)
- Chất tan: AOAC 973.21
- Tro không tan: TCVN 5253
- Chỉ tiêu ô nhiễm kim loại nặng.
| Kim loại | Giới hạn tối đa (mg/kg) |
| Chì (Pb) | 1,0 |
| Cadmi (Cd) | 1,0 |
| Asen (As) | 1,0 |
| Thủy ngân (Hg) | 1,0 |
- Chỉ tiêu độc tố vi nấm (Mycotoxin).
| Độc tố | Aflatoxin B₁ (µg/kg) | Aflatoxin tổng (µg/kg) |
| Hạt cà phê rang & bột | ≤ 5 | ≤ 10 |
- Chỉ tiêu vi sinh.
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC)
- Coliforms
- coli
- Clostridium perfringens
- Bacillus cereus
- Tổng số bào tử nấm men – mốc
Lưu ý khi xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm
- Tùy tính chất sản phẩm (cà phê bột, hạt, hòa tan) mà bổ sung hoặc loại bỏ một số chỉ tiêu.
- Chọn phòng thử nghiệm được công nhận đạt năng lực theo ISO 17025 để kết quả có giá trị pháp lý.
- Khi lập bộ chỉ tiêu, ngoài các quy định nêu trên, cần tham khảo thêm yêu cầu thị trường xuất khẩu (EU, Mỹ, Nhật…) để bổ sung các chỉ tiêu đặc thù (PAH, dioxin, polyphenol…).
Quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ lại để được tư vấn!
(Hotline: 0972 859 311)