Sữa công thức là sản phẩm dinh dưỡng đặc thù dành cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ – nhóm đối tượng nhạy cảm nhất về sức khỏe. Vì vậy, việc kiểm nghiệm chất lượng sữa công thức trước khi lưu hành trên thị trường là yêu cầu bắt buộc theo quy định của pháp luật Việt Nam. Phiếu kiểm nghiệm là căn cứ quan trọng chứng minh sản phẩm đáp ứng các chỉ tiêu an toàn, chất lượng và phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật. Vậy trong phiếu kiểm nghiệm sữa công thức, những chỉ tiêu nào là bắt buộc và không thể thiếu? Hãy cùng Việt Tín tìm hiểu vấn đề này nhé!
I. Các nhóm chỉ tiêu bắt buộc trong phiếu kiểm nghiệm sữa công thức.
a) Nhóm chỉ tiêu cảm quan
Đây là phần đánh giá trực quan, giúp xác định đặc điểm vật lý và trạng thái của sản phẩm.
Các nội dung gồm:
- Màu sắc: trắng ngà hoặc vàng nhạt, đồng đều.
- Mùi vị: có mùi sữa đặc trưng, không ôi khét, không mùi lạ.
- Trạng thái: dạng bột mịn, khô, không vón cục, không lẫn tạp chất.
Chỉ tiêu cảm quan giúp phát hiện sớm sản phẩm hư hỏng hoặc pha trộn kém chất lượng.
b) Nhóm chỉ tiêu lý – hóa
Đây là phần trọng tâm thể hiện thành phần dinh dưỡng chính của sữa công thức.
Các chỉ tiêu bắt buộc thường gồm:
- Độ ẩm (%): bảo đảm giới hạn quy định để tránh vi sinh phát triển.
- Protein (g/100g sản phẩm): xác định hàm lượng đạm cung cấp cho trẻ.
- Chất béo tổng số: phản ánh năng lượng và nguồn acid béo thiết yếu.
- Carbohydrate (đường): đánh giá nguồn năng lượng bổ sung.
- Tro tổng số, tro không tan trong HCl: phản ánh lượng khoáng chất và độ tinh khiết.
- Hàm lượng năng lượng: tính theo kcal/100g sản phẩm.
- Tỷ lệ canxi, sắt, kẽm, magie, natri, kali: đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
- Vitamin (A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, Niacin, Axit folic, Biotin, Pantothenate): đảm bảo theo mức tối thiểu – tối đa của quy chuẩn QCVN 11-3:2012/BYT.
Nhóm này quyết định chất lượng dinh dưỡng và là cơ sở để ghi thành phần dinh dưỡng trên nhãn.
c) Nhóm chỉ tiêu vi sinh vật
Đây là nhóm bắt buộc tuyệt đối nhằm bảo đảm an toàn cho trẻ nhỏ.
Các chỉ tiêu gồm:
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí: ≤ 10⁴ CFU/g.
- Coliforms: không phát hiện trong 0,1 g sản phẩm.
- E.coli: không phát hiện trong 1 g.
- Salmonella: không phát hiện trong 25 g.
- Staphylococcus aureus: không phát hiện trong 1 g.
- Bacillus cereus: ≤ 50 CFU/g.
Nếu sản phẩm vi phạm bất kỳ chỉ tiêu vi sinh nào, hồ sơ công bố sẽ bị từ chối.
d) Nhóm chỉ tiêu kim loại nặng và độc tố
Đây là nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm được quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT và QCVN 8-3:2012/BYT.
Các chỉ tiêu bắt buộc:
- Chì (Pb): ≤ 0,02 mg/kg.
- Cadimi (Cd): ≤ 0,01 mg/kg.
- Thủy ngân (Hg): ≤ 0,01 mg/kg.
- Asen (As): ≤ 0,05 mg/kg.
Ngoài ra, một số phòng kiểm nghiệm còn kiểm thêm aflatoxin M1, melamine hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, đặc biệt đối với sữa có nguồn gốc nhập khẩu.
II. Căn cứ pháp lý để xác định chỉ tiêu kiểm nghiệm.
Các quy chuẩn và tiêu chuẩn hiện hành được sử dụng gồm:
- QCVN 11-3:2012/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sữa công thức cho trẻ đến 12 tháng tuổi.
- QCVN 8-2:2011/BYT – Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
- QCVN 8-3:2012/BYT – Giới hạn độc tố vi nấm trong thực phẩm.
- Thông tư 29/2020/TT-BYT – Quy định về kiểm nghiệm và công bố sản phẩm thực phẩm.
Doanh nghiệp có thể căn cứ các văn bản này để xác định bộ chỉ tiêu phù hợp khi gửi mẫu kiểm nghiệm tại đơn vị được công nhận ISO/IEC 17025.
Phiếu kiểm nghiệm sữa công thức không chỉ là thủ tục pháp lý để công bố sản phẩm mà còn là cam kết về chất lượng và an toàn với người tiêu dùng. Doanh nghiệp cần bảo đảm các nhóm chỉ tiêu bắt buộc gồm: cảm quan, lý – hóa, vi sinh và kim loại nặng, đồng thời tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện hành. Việc chuẩn bị đầy đủ chỉ tiêu kiểm nghiệm giúp hồ sơ được thẩm định nhanh, tránh bị trả lại và góp phần khẳng định uy tín thương hiệu trên thị trường sữa – lĩnh vực chịu sự giám sát nghiêm ngặt nhất trong ngành thực phẩm Việt Nam.
Bạn có bất kỳ thắc mắc nào vui lòng liên hệ lại để được tư vấn cụ thể !
(Hotline: 0972 859 311)