Căn cứ theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn luật an toàn thực phẩm, hạt điều và nhân hạt điều nằm trong danh sách thực phẩm doanh nghiệp cần tự công bố chất lượng trước khi lưu hành. Theo đó yêu cầu đầu tiên là phải có Giấy chứng nhận kiểm nghiệm đảm bảo các chỉ tiêu phù hợp trước khi chuyển qua bước tự công bố. Vậy các chỉ tiêu kiểm nghiệm nhân hạt điều được quy định cụ thể như thế nào?
**Nhân hạt điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa.
Căn cứ pháp lý
Chỉ tiêu kiểm nghiệm nhân hạt điều hiện được điều chỉnh bởi các quy định:
- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
- QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
- QCVN 01–27:2010/BNNPTNT Quy định về nhân hạt điều – các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- TCVN 4850:1998 về nhân hạt điều
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm nhân hạt điều
Chỉ tiêu cảm quan
- Trạng thái: Nhân hạt điều phải được sấy khô, có hình dạng đặc trưng, theo cấp hạng nhân có thể bị sém hoặc không, nguyên cả nhân hoặc mảnh, không còn vỏ lụa (tỉ lệ vỏ còn không quá 1%), không được dính vỏ hạt điều.
- Mùi: Mùi của nhân hạt điều phải tự nhiên, không có mùi ôi dầu hoặc các mùi lạ khác.
- Kích thước và màu sắc: Nhân hạt điều được chia làm 18 cấp với yêu cầu chất lượng và màu sắc riêng của từng cấp.
- Nhân cấp 1 – cấp 8: Nhân nguyên trắng.
- Nhân cấp 9 – cấp 10: Nhân nguyên vàng.
- Nhân cấp 11: Nhân nguyên nám.
- Nhân cấp 12 – cấp 15: Nhân vỡ (màu sắc nguyên trắng hoặc nguyên nám).
- Nhân cấp 16 – cấp 18: Nhân vỡ không phân biệt màu sắc.
Chỉ tiêu hóa lý
- Độ ẩm: Độ ẩm của nhân hạt điều không được lớn hơn 5 % tính theo khối lượng.
- Tạp chất: Nhân hạt điều phải được làm sạch, không được lẫn những thành phần gây hại như bã thuốc khử trùng, sâu bọ, côn trùng, tạp chất cứng, sắc, nhọn,…
- Tỉ lệ nhân: Tỷ lệ nhân còn sót vỏ lụa không được quá 1 % và đường kính của mảnh vỏ lụa còn sót không quá 1 mm.
- Ngoài ra cần quan tâm đến chỉ tiêu: Chất béo, Protein, Carbohydrate, Năng lượng,…
Chỉ tiêu vi sinh để kiểm nghiệm nhân hạt điều
|
TT |
Sản phẩm | Loại vi sinh vật |
Giới hạn vi sinh vật (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) |
| 1 | Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu đỗ: bột, miến, mỳ sợi (có xử lý nhiệt trước khi sử dụng) | Tổng số vi sinh vật hiếu khí | 106 |
| Coliforms | 103 | ||
| E.coli | 102 | ||
| S.aureus | 102 | ||
| Cl. perfringens | 102 | ||
| B.cereus | 102 | ||
| TSBTNM-M | 103 | ||
| 2 | Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bánh, bột (dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng) | Tổng số vi sinh vật hiếu khí | 104 |
| Coliforms | 10 | ||
| E.coli | 3 | ||
| S.aureus | 10 | ||
| Cl. perfringens | 10 | ||
| B.cereus | 10 | ||
| TSBTNM-M | 102 |
Chỉ tiêu độc tố vi nấm trong nhân hạt điều
|
Tên chỉ tiêu |
Mức giới hạn tối đa |
| Aflatoxin B1, μg/kg | 5 |
| Aflatoxin B1B2G1G2, μg/kg | 15 |
Chỉ tiêu kim loại nặng trong nhân hạt điều
Cần quan tâm hàm lượng 2 kim loại nặng là:
- Hàm lượng arsen (As)
- Hàm lượng chì (Pb)
Chi tiết xem tại: Hàm lượng kim loại nặng cho phép trong thực phẩm
Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong hạt điều
|
Tên chỉ tiêu |
Mức giới hạn cho phép |
| Methidathion (S-2,3-dihydro-5- methoxy-2-oxo-1,3,4- thiadiazol-3- ylmethyl O,O- dimethyl phosphorodithioate) | 0,001 – 0,01 |
Dịch vụ kiểm nghiệm nhân hạt điều tại Việt Tín
Luật Việt Tín là đơn vị pháp lý uy tín, đã và đang cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm, kiểm nghiệm nhân hạt điều trong nhiều năm qua. Khi được quý doanh nghiệp tin tưởng lựa chọn, chúng tôi sẽ:
- Đại diện theo ủy quyền thực hiện toàn bộ thủ tục kiểm nghiệm và công bố chất lượng nhân hạt điều. Từ lấy mẫu, soạn hồ sơ, làm việc với cơ quan chức năng, nhận và xử lý kết quả,…
- Tư vấn miễn phí thông tin pháp lý liên quan trước, trong và sau khi doanh nghiệp sử dụng dịch vụ.
Chúng tôi cam kết cung cấp tới quý doanh nghiệp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm nói chung, kiểm nghiệm nhân hạt điều nói riêng với chất lượng tốt nhất, hồ sơ nhanh, chi phí rẻ. Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi theo số: 0978 635 623.
>> Xem thêm: Kiểm nghiệm bao bì thực phẩm